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        一碗綠豆湯 解毒消暑重在“皮”

          解暑不得不提綠豆湯。中醫(yī)科專家稱,綠豆解毒消暑的功效主要在皮,并不需要特意去除。

           煮食綠豆湯小貼士

           1.對于綠豆湯的口感,其熬制的關(guān)鍵問題在于時間和水量。先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大于1/10),然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。此時,湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,清熱作用比較強(qiáng)。當(dāng)然將綠豆水盛出來后,還可以再往鍋里加點(diǎn)水,煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。

           要提醒的是,如果素來脾胃虛寒,容易腹瀉、痛經(jīng)的人,最好少喝這樣的綠豆水。

           2.如果沒那么多時間煮綠豆沙,可以先將綠豆洗凈,加水沒過綠豆,放入冰箱冷凍層,4個小時后,把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮,很快就開花了?;蛘哂闷降族佅瘸锤啥棺铀?,感覺有點(diǎn)皺皮了,馬上倒入涼水里煮,一會就開花了。

           3.要想綠豆湯不變紅,可以以純凈水和礦泉水煮湯,熬湯時最好蓋緊鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

           4.煮時不加堿,不加蜂蜜,不用鐵鍋煮。

           可甜可咸的綠豆湯

           綠豆薏米湯

           原料:綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。

           做法:1.薏仁及綠豆洗凈后,用清水浸泡;2.先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小時,再放入綠豆煮至熟爛;3.加入少量冰糖調(diào)味即可。

           綠豆排骨湯

           原料:排骨250克、綠豆50克、姜10克、陳皮5克

           做法:1.將排骨斬件汆水,姜切片,綠豆洗凈待用;2.鍋中放入清水、排骨、姜片、綠豆、陳皮,大火燒開轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即成。
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