健康園地

        哪些隔夜食物不能吃

          隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時(shí)候開始,這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃?

          隔夜飯菜,主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等,說其不能吃的理由是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,導(dǎo)致癌癥。其實(shí),亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕,它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物,需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見,幾乎個(gè)個(gè)都有。大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽,比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言,剩菜剩飯里那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不用擔(dān)心。

          還有傳言稱“隔夜茶致癌”,因?yàn)楹罅康膩喯跛猁},其實(shí)這是誤解。經(jīng)檢測(cè),一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天,其中的硝酸鹽含量可上升數(shù)倍,不過依然很少,一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克,腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克??梢姼粢共柚械奈⒘肯跛猁}和亞硝酸鹽并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅。說到隔夜水不能喝,大家換個(gè)角度想想,放一白天的水能喝,為什么放一晚上就不能喝了?飲水機(jī)里的水都不知道隔了幾夜,怎么還在喝?

          實(shí)際上,隔夜食物到底能不能吃,關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃,因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo),造成腹瀉等疾病??茖W(xué)界的一般建議是,剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí),氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)。我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱,雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電,但更加安全。這是因?yàn)椋?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快,因此要盡快降溫到冷藏條件。此外,剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長(zhǎng)。對(duì)于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧,以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的,比如醬牛肉,吃前上鍋蒸一下才安全。
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