人們常說，豬蹄里富含膠原蛋白，多吃點可以美容，有助保養(yǎng)顯年輕。

　　然而，膠原蛋白真的能美容嗎？

　　靠吃大豬蹄子，能行嗎？

　　膠原蛋白在世界各地都很火熱，尤其在中國，差不多是時尚女性中最具號召力的“圣品”。2013年夏天，科普界批駁膠原蛋白達(dá)到了一個高潮，以至于包括央視在內(nèi)的若干主流媒體也進(jìn)行了曝光，膠原蛋白產(chǎn)品的人氣一度回落。不過，時光荏苒，風(fēng)頭過去了，膠原蛋白又開始盛行了，其中，有些產(chǎn)品主打“小分子膠原蛋白”，似乎很引人注意。

　　據(jù)說，有人拿出了科普界批駁膠原蛋白的“經(jīng)典”理由——所有蛋白都會消化成氨基酸才會被吸收，所以，吃膠原蛋白跟吃雞蛋、牛奶沒有區(qū)別。

　　實際上，“所有蛋白都會消化成氨基酸才會被吸收，所以，吃膠原蛋白跟吃雞蛋、牛奶沒有區(qū)別”這個理由在科學(xué)上并不對。有很多科學(xué)證據(jù)顯示，蛋白質(zhì)并不需要完全消化成氨基酸才能被吸收，有相當(dāng)一部分以二肽或三肽的形式被吸收進(jìn)入血液。所謂二肽、三肽，分別是兩個、三個氨基酸組成的片段。甚至，一些更長的多肽也可以進(jìn)入血液。這些進(jìn)入血液的肽，有一些甚至能產(chǎn)生生理功能，比如抗癌、抗炎等。多肽生物活性的研究，一直是很熱門的研究領(lǐng)域。

　　但是，這并不能作為水解膠原蛋白，即“小分子膠原蛋白”有助于美容護(hù)膚的證據(jù)。能或不能，只有依靠科學(xué)證據(jù)來證明。

　　首先，水解膠原蛋白相當(dāng)于把人體消化的過程在體外進(jìn)行了一部分，吃到肚子里后消化吸收速度更快，這毫不意外。其次，水解膠原蛋白會有很多二肽、三肽被人體直接吸收進(jìn)入血液，這也有明確的科學(xué)證據(jù)。2005年，日本學(xué)者發(fā)表了一篇論文，研究了水解膠原蛋白被吸收的情況。他們發(fā)現(xiàn)，在食用水解膠原蛋白之前，人體血漿中幾乎檢測不到羥脯氨酸。而吃下之后1～2小時，血液中的羥脯氨酸含量大大增加。這其中，大約有25%的羥脯氨酸存在于二肽、三肽之中。人體血漿中有肽酶，能夠把進(jìn)入血液的肽分解成氨基酸。其他的肽通常只需要幾分鐘就會被分解一半，而來自膠原蛋白的“脯氨酸—羥脯氨酸”二肽，經(jīng)過24小時之后，也還有75%留下。而這種二肽，占了血液中膠原蛋白二肽的絕大部分。

　　如此多且穩(wěn)定存在的二肽，會不會有助于皮膚合成膠原蛋白呢？商人們就是把這個“疑問”當(dāng)作“事實”去進(jìn)行忽悠。實際上，人體的蛋白質(zhì)要在細(xì)胞中合成，而這些二肽、三肽無法進(jìn)入細(xì)胞作為合成蛋白質(zhì)的原料。換句話說，它們的確被吸收進(jìn)入血液了，但卻不能派上用場，最后又被排出了體外。

　　在一些細(xì)胞實驗中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些二肽能作為一種信號，促進(jìn)成纖細(xì)胞的聚集生長?；诖?，有人推測它們可能有促進(jìn)傷口愈合的作用。因為關(guān)節(jié)軟骨也由膠原蛋白組成，也有科學(xué)家猜測補(bǔ)充膠原蛋白是不是有助于維護(hù)關(guān)節(jié)健康、緩解關(guān)節(jié)不適。而膠原蛋白推銷商，則直接借用了這個概念，宣稱這些被吸收的肽雖然不能直接參與，卻可以作為信號促進(jìn)皮膚膠原蛋白的合成。這種想法并沒有什么科學(xué)證據(jù)支持，但也足以把大多數(shù)時尚女性忽悠得心甘情愿掏錢。

　　關(guān)于水解膠原蛋白對關(guān)節(jié)健康的作用，的確有過一些實驗研究，有一些還得到了“可能有效”的結(jié)果。2011年3月，世界膠原蛋白行業(yè)的巨頭——德國的嘉利達(dá)匯總了科學(xué)文獻(xiàn)中關(guān)于這一功效的研究，向歐洲食品安全局（EFSA）申請批準(zhǔn)“水解膠原蛋白保持關(guān)節(jié)健康”的健康聲明。在經(jīng)過兩次補(bǔ)充材料之后，EFSA的科學(xué)委員會在2011年6月就干脆利落地作出了結(jié)論：這些研究無法支持這一結(jié)論。

　　總而言之，通過口服水解膠原蛋白來美容護(hù)膚，都只是一種想象或推測。這個領(lǐng)域的研究進(jìn)行了這么多年，依然沒有找到有說服力的證據(jù)。

　　本文選自《科學(xué)畫報》