夏天吃海鮮防三大隱患
發(fā)布時(shí)間:2018-07-03
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健康報(bào)
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夏天到了,魚類、甲殼類和軟體類等海產(chǎn)品的消費(fèi)旺季也到了。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。其中,蛋白質(zhì)含量為15%~22%;碳水化合物的含量較低,約1.5%;脂肪含量為1%~10%;含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸;礦物質(zhì)中以硒、鋅和碘的含量較高。中國(guó)居民膳食指南建議成人每天平均攝入水產(chǎn)品40克~75克。
水產(chǎn)品安全隱患要留意
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)這么豐富,但也有一些食品安全隱患,需要我們多加留意。
1.腐敗變質(zhì) 魚類營(yíng)養(yǎng)豐富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬等細(xì)菌在適宜的溫度條件(20℃~30℃)下繁殖很快。當(dāng)魚死亡后由于魚體內(nèi)細(xì)菌和酶的作用,使魚體出現(xiàn)腐敗,表現(xiàn)為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出,魚肌肉破裂,并與魚骨分離。
2.病原菌污染 海產(chǎn)食品最易受到副溶血性弧菌的污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。像墨魚的帶菌率可高達(dá)93%。帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝和海蜇帶菌率也很高。7月~9月是副溶血性弧菌中毒的高發(fā)季節(jié),男女老少均可發(fā)病,青壯年感染概率更高。副溶血性弧菌中毒發(fā)病急、潛伏期短,以臍周陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn),糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便。病程3天~4天,預(yù)后良好。
3.寄生蟲(chóng)感染 在自然環(huán)境中,有許多寄生蟲(chóng)是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主,人作為其中間宿主或終宿主。在我國(guó)常見(jiàn)的魚類寄生蟲(chóng)有華支睪吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。華支睪吸蟲(chóng)的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)。肺吸蟲(chóng)的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)。當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間,沒(méi)有達(dá)到殺死感染性幼蟲(chóng)的條件時(shí),可使人感染這類寄生蟲(chóng)病。
如何安全食用水產(chǎn)品
選購(gòu)時(shí)到正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買鮮、凍水產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)觀察其色澤是否正常,組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性,再聞氣味是否正常。處理和存放食物時(shí),將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開(kāi)放置。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具,例如刀具和砧板。使用器皿儲(chǔ)存食物,避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。食用涼拌水產(chǎn)品,應(yīng)將其清洗干凈后,用沸水焯燙數(shù)分鐘,以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲(chóng)。
小貼士
如果有未加工的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下。如果有未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加熱(中心溫度要達(dá)到70℃以上)。
水產(chǎn)品安全隱患要留意
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)這么豐富,但也有一些食品安全隱患,需要我們多加留意。
1.腐敗變質(zhì) 魚類營(yíng)養(yǎng)豐富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬等細(xì)菌在適宜的溫度條件(20℃~30℃)下繁殖很快。當(dāng)魚死亡后由于魚體內(nèi)細(xì)菌和酶的作用,使魚體出現(xiàn)腐敗,表現(xiàn)為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出,魚肌肉破裂,并與魚骨分離。
2.病原菌污染 海產(chǎn)食品最易受到副溶血性弧菌的污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。像墨魚的帶菌率可高達(dá)93%。帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝和海蜇帶菌率也很高。7月~9月是副溶血性弧菌中毒的高發(fā)季節(jié),男女老少均可發(fā)病,青壯年感染概率更高。副溶血性弧菌中毒發(fā)病急、潛伏期短,以臍周陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn),糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便。病程3天~4天,預(yù)后良好。
3.寄生蟲(chóng)感染 在自然環(huán)境中,有許多寄生蟲(chóng)是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主,人作為其中間宿主或終宿主。在我國(guó)常見(jiàn)的魚類寄生蟲(chóng)有華支睪吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。華支睪吸蟲(chóng)的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)。肺吸蟲(chóng)的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)。當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間,沒(méi)有達(dá)到殺死感染性幼蟲(chóng)的條件時(shí),可使人感染這類寄生蟲(chóng)病。
如何安全食用水產(chǎn)品
選購(gòu)時(shí)到正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買鮮、凍水產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)觀察其色澤是否正常,組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性,再聞氣味是否正常。處理和存放食物時(shí),將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開(kāi)放置。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具,例如刀具和砧板。使用器皿儲(chǔ)存食物,避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。食用涼拌水產(chǎn)品,應(yīng)將其清洗干凈后,用沸水焯燙數(shù)分鐘,以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲(chóng)。
小貼士
如果有未加工的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下。如果有未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加熱(中心溫度要達(dá)到70℃以上)。