我們常常聽到糖尿病患者說，平時多吃點苦瓜，苦瓜能降血糖，這是真的嗎？ 
　　中醫(yī)理論稱苦瓜有降糖效果 
　　苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物，原產(chǎn)東印度，在我國也有栽培。其果味甘苦，是一種常見蔬菜，特別是在南方夏季被食用消暑。在我國，中醫(yī)很早就提到苦瓜具有降糖效果，中醫(yī)認為苦瓜中含有與胰島素作用相似的蛋白質(zhì)。在苦瓜的果實或種子的萃取物中，含有這種蛋白質(zhì)，這被認為是苦瓜降低血糖的主要原因。 
　　我國科學(xué)工作者曾做過研究，使用苦瓜提取物治療2型糖尿病患者與未使用的對照組做比較，觀察降糖效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，苦瓜組血糖有明顯的下降，并有統(tǒng)計學(xué)意義，但是經(jīng)過深入的研究，發(fā)現(xiàn)其實苦瓜的降糖機理遠不止此。 
　　腸道有相應(yīng)的感受器或受體 
　　我們能感覺到苦味是因為我們的舌頭上有味蕾，在舌頭表面，有許多小的突起。當(dāng)人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到刺激，將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，便產(chǎn)生味覺，苦味也是這樣產(chǎn)生的。 
　　其實我們的腸道也有類似的器官，叫化學(xué)感受器或者受體。研究發(fā)現(xiàn)，小腸上皮細胞L細胞表面有相似的受體。當(dāng)特定的食物，如苦味，與腸道的L細胞接觸時，它能改變L細胞的基因表達和功能，會促進L細胞釋放一種激素——胰高血糖素肽-1(GLP-1)到血液中去，而GLP-1與胰島細胞和身體其他部位的該物質(zhì)受體結(jié)合，來促進胰島素分泌、抑制胰高血糖素分泌、抑制食欲等，最終達到降低血糖的作用。 
　　GLP-1是一種整合素激素，它可以在環(huán)境和細胞中傳遞信號。整合素是一種受體，在信號轉(zhuǎn)導(dǎo)中，它可將外界的化學(xué)成分與力學(xué)狀態(tài)等有關(guān)信息傳入細胞，也可將細胞的狀態(tài)表達給外界，從而可以迅速和靈活地響應(yīng)環(huán)境中的變化。 
　　因此可以說GLP-1是細胞溝通很重要的信使，不但是激素間的溝通，可能還有與神經(jīng)遞質(zhì)的溝通，所以它對食欲的調(diào)控也有重要的作用。 
　　苦味的食物會有降糖效果 
　　目前已經(jīng)證實像苦瓜、啤酒花、刺梨仙人掌等都有相同降糖效果，可能苦瓜提取物在膳食補充劑生產(chǎn)方面更會有發(fā)展前途。如果有類似的天然提取物，也許可以作為糖尿病控制血糖的輔助治療手段。現(xiàn)在很多的藥品也是從植物中提取的，只要濃度夠高，達到藥理作用就可以?，F(xiàn)代市場上已經(jīng)有化學(xué)合成的相關(guān)藥品，如GLP-1類似物和DPP-4抑制劑。這些藥物的目的都是為了提高體內(nèi)GLP-1的溶度來達到降糖的目的。 
　　小貼士——苦瓜炒雞蛋 
　　材料：苦瓜一根，雞蛋2個，油鹽姜蔥蒜少量。 
　　步驟： 
　　1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤，切薄片。 
　　2.過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水，控干備用。 
　　3.雞蛋打散，備用。 
　　4.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下。 
　　5.立刻倒入蛋液，大火翻炒一小會兒，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關(guān)火，拌勻，利用余溫讓蛋液全部凝固。