油可以說(shuō)是每家每戶(hù)餐餐都需要用到的，可是大家對(duì)于食用油的了解其實(shí)并不多。很多人常年吃食用油就選某一種，并且始終認(rèn)為花生油、菜籽油比較純，好過(guò)調(diào)和油。事實(shí)并非如此，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。由此可見(jiàn)只吃一種油并不科學(xué)。 
　　單一用油不健康 吃油也要多樣化 
　　脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類(lèi)的植物油。但是單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。 
　　正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。如果只是簡(jiǎn)單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實(shí)都是不夠科學(xué)的。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配，這樣做也只是單一油的混合和輪換，根本無(wú)法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。 
　　選油，脂肪酸合理搭配是關(guān)鍵 
　　其實(shí)，要科學(xué)健康地吃油，合理搭配很重要，調(diào)和油就是一個(gè)很好的實(shí)現(xiàn)合理搭配的方法。 
　　《中國(guó)居民膳食指南》中指出，調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成。因?yàn)榫x多種植物油調(diào)和而成，所以營(yíng)養(yǎng)更豐富。同時(shí)，每種油又各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，能分別滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，更適合全家人食用。 
　　挑選食用油的小竅門(mén) 
　　那么問(wèn)題來(lái)了，應(yīng)該如何挑選食用油，其實(shí)選購(gòu)食用油是有訣竅的，大家最好要注意以下幾點(diǎn)： 
　　1、看顏色 
　　同一品牌的油，顏色相差無(wú)幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說(shuō)明油的質(zhì)量有問(wèn)題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意區(qū)別。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。 
　　2、看有無(wú)沉淀物 
　　高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。 
　　3、看有無(wú)分層現(xiàn)象 
　　若有分層則可能是摻假的混雜油。 
　　4、聞氣味 
　　打開(kāi)油桶蓋后，油的芳香會(huì)撲鼻而來(lái)，香氣純正的是好油，如果有其它異味說(shuō)明油有問(wèn)題?？梢杂檬种刚匆稽c(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進(jìn)一步辨別油的味道。 
　　5、嘗一嘗滋味 
　　用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，一般是清香的味道充滿(mǎn)嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說(shuō)明油質(zhì)量較差，不能購(gòu)買(mǎi)。 
　　6、看好標(biāo)示 
　　買(mǎi)油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的，對(duì)人體的健康有好處。而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。 
　　提醒：為了健康，除了選好油，還應(yīng)該在平時(shí)做菜時(shí)控制好食用油攝入量。