近幾年，糖尿病的患者年齡逐漸降低，患者持續(xù)增多， 很多患者最大的困惑就是吃，尤其對(duì)于主食和水果的爭(zhēng)議最大，今天就來談?wù)勛畲蟮闹魇碃?zhēng)議——粥！ 

　　從理論上來講，作為主食的，無論干飯還是粥，成熟的原理都是淀粉吸水糊化，其分子結(jié)構(gòu)完全展開，進(jìn)入人腸道后可與淀粉酶充分接觸而易于消化。只是粥的煮制時(shí)間更長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。所以，大部分人理解的糖尿病人不能喝粥的主要原因就在于此。 

　　但是，現(xiàn)實(shí)生活中，很多糖尿病人，尤其是老年糖尿病患者，粥通常是早餐的主角，血糖也控制的很好，不見失控的情況出現(xiàn)，那么不是與這個(gè)理論很矛盾嗎？其實(shí)，原因在于以下兩點(diǎn)。 

　　首先，就是谷類的食用量。通常在制作干飯的時(shí)候，如果用了50克的大米，那么在做粥的時(shí)候，大部分人都會(huì)少用些大米，因?yàn)橹嘈枰崭嗟乃?，那么自然大米的使用量就?huì)降低。而且實(shí)際上100克大米飯的GI是83.2為高GI， 100克大米粥的GI是69.4為中等GI。所以單純地說只吃干飯，不吃稀飯，是非常武斷的說法。 

　　其次，就是食物的搭配最重要。對(duì)于糖尿病患者來說，食材的搭配技巧更為重要。很多患者把碳水化合物是為畏途，其實(shí)只要搭配得到，是完全可以吃的開心健康。比如在谷類中摻入各種雜糧，不僅可以增加膳食纖維的數(shù)量保證血糖緩慢上升，而且通常粗糧中的鎂含量都比較豐富，這種營(yíng)養(yǎng)素是胰島素的第二信使，促進(jìn)胰島素的各種效應(yīng)的發(fā)揮，改善糖耐量，減少胰島素的用量。比如黑米粥的GI是42.3，玉米面粥的GI是50.9，都為低GI食物。部分高鎂的食物每百克的鎂含量如下表： 

　　所以說，糖尿病人，尤其是腸胃功能較差的老年糖尿病人和消化功能不健全的兒童糖尿病患者，沒有必要完全舍棄粥，因?yàn)橹灰钆浜侠?，用量適度，不僅不會(huì)造成血糖快速上升，而且還可以通過合理的搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率的目的。 

　　正所謂，沒有不好的食物，只有不恰當(dāng)?shù)拇钆洌?