糖吃多會(huì)高血糖，但是不吃糖是萬(wàn)萬(wàn)不行的。許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃糖最佳時(shí)機(jī)，對(duì)人體是有益的。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃糖可防止虛脫；運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞饑餓時(shí)，食糖可迅速被吸收提高血糖；當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些糖可升血糖穩(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常；飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。據(jù)報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家對(duì)千余名中小學(xué)生實(shí)驗(yàn)表明，飯后吃一些巧克力，下午1-2節(jié)課打瞌睡者才2%，而對(duì)照者(不吃巧克力)卻高達(dá)11%。 

　　此外，對(duì)數(shù)百名駕駛員試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他們按要求每天下午2點(diǎn)吃點(diǎn)巧克力、甜點(diǎn)心或甜飲料時(shí)，車(chē)禍要少得多。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。另外，紅糖對(duì)血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。 

　　糖根據(jù)聚合度可分類(lèi)如下： 

　　單糖(monosaccharide) 

　　不能被水解成更小分子的糖類(lèi)，也稱(chēng)簡(jiǎn)單糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。 

　　寡糖(oligosaccharide) 

　　寡糖包括的類(lèi)別很多，雙糖或二糖，水解時(shí)生成2分子單糖，如麥芽糖、蔗糖等；三糖，水解時(shí)生成3分子單糖，如棉子糖；以及四糖、五糖等。

　　多糖(polysaccharide) 

　　水解時(shí)產(chǎn)生20個(gè)以上單分子的糖類(lèi)。包括： 

　　1）同多糖：水解只產(chǎn)生1種單糖或單糖衍生物，如糖原、淀粉、殼多糖等。 

　　2）雜多糖：水解產(chǎn)生一種以上的單糖或/和單糖衍生物，如透明質(zhì)酸、半纖維素等。 

　　糖類(lèi)和蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等生物分子形成共價(jià)結(jié)合物稱(chēng)為糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。 

　　按基團(tuán)：醛糖和酮糖。(CH2O)n，自然界最小單糖n=3，最大的一般n=7。 

　　根據(jù)糖的精制程度、來(lái)源、形態(tài)和色澤，大致可分為如下幾類(lèi)： 

　　一、精制白砂糖：簡(jiǎn)稱(chēng)砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種，目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國(guó)產(chǎn)砂糖含量高于9.45%、水分低于0.12%，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)，均適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。 

　　二、粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃，如國(guó)產(chǎn)的二號(hào)糖和進(jìn)口的巴西糖、古巴糖。 

　　三、綿白糖：晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。 

　　四、赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質(zhì)較高，但可作特殊用途。 

　　五、紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜質(zhì)最多，純度最低，但有其特殊風(fēng)味及其在烘焙中著色快，也有一定的應(yīng)用。 

　　六、紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

　　七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應(yīng)用較少，且限于高檔食品。 

　　八、葡萄糖粉及葡萄糖漿：由淀粉通過(guò)酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%。

　　九、麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得，我國(guó)生產(chǎn)的成品一般稱(chēng)飴糖。

　　十、轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點(diǎn)是粘度低、透明好。是做廣式月餅的必須原料。 

　　十一、果葡萄糖漿（異構(gòu)糖漿）：把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%，此時(shí)的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率，則可得到更高的甜度。 

　　十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風(fēng)味。

　　十三、糖蜜：糖廠制糖時(shí)，糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液，雜質(zhì)最多。但具有特殊的香味，生產(chǎn)全麥面包時(shí)常有采用。 

　　焦糖是一種糖食，以接近或超過(guò)115℃的溫度熬煮白糖，使呈現(xiàn)淺黃色近乎咖啡色，并帶有焦香味，即得焦糖。一般用做布丁的時(shí)候才使用。多吃有害。

　　作為甜味物質(zhì)，白糖、紅糖和冰糖經(jīng)常為人們食用。制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過(guò)濾，除去沉淀，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過(guò)濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶物析出，這就是紅糖。

　　想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨碳或活性炭，將紅糖水中有色物質(zhì)吸附，再過(guò)濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分，就得到無(wú)色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見(jiàn)，冰糖的純度最高，也最甜。

　　說(shuō)起甜味物質(zhì)，人們很自然想到糖精，糖精并非“糖之精華”，它不是從糖里提煉出來(lái)的，而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料制成的。糖精沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。少量糖精對(duì)人體無(wú)害，但食用糖精過(guò)量對(duì)人體有害。所以糖精可以食用，但不可多用。