不久前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布抽檢通告，部分蜜餞（果脯）中二氧化硫、甜蜜素、霉菌超標(biāo)。那么這三個檢測項目超標(biāo)說明了什么？ 

 　　超標(biāo)物為何會出現(xiàn)在蜜餞中 

 　　二氧化硫 二氧化硫是一種食品添加劑，是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中允許使用于蜜餞，具有漂白、防腐和抗氧化功能，而且能抑制果蔬中氧化酶的活性，從而減弱褐變，改善蜜餞食品的色澤。所以，在蜜餞類食品中檢出二氧化硫并不奇怪，關(guān)鍵在于其添加量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 

 　　甜蜜素 甜蜜素、環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽是一種廣泛應(yīng)用于食品加工制造的甜味劑。其甜度是蔗糖的30～80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）組建的聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）于1994年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，該食品添加劑可以在蜜餞涼果中使用。 

 　　霉菌 霉菌在我們的生活環(huán)境中無處不在，它青睞于溫暖、潮濕的環(huán)境。同時由于其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。營養(yǎng)越豐富的食品霉菌生長的可能性就越大，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25℃～30℃，食物只要保存不當(dāng)就有可能被霉菌污染。其中，水果（蜜餞的原料）中最常見的霉菌是青霉菌，許多青霉能產(chǎn)生展青霉素，尤其是在蘋果、山楂等水果中。 

 　　吃了問題蜜餞對健康有哪些影響 

 　　FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會關(guān)于二氧化硫每日允許攝入量（ADI）的建議為0~0.7毫克/公斤體重，即只要每天二氧化硫攝入量不超過42mg （假設(shè)成年人體重60公斤）就是安全的。以此計算，這次查到的二氧化硫含量為455 mg/kg的椰子片，如果每天吃的量不超過100克或僅是偶爾吃，應(yīng)該對健康不會產(chǎn)生危害。 

 　　對于甜蜜素，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會推薦的每日允許攝入量為11毫克/公斤體重。也就是說，對于一個體重為60公斤的成年人來說，如果每天都吃甜蜜素，只要每天攝入量不超過660mg，就不會增加健康風(fēng)險。此次抽檢的芒果干中甜蜜素的添加使用量是GB 2760-2014中規(guī)定的最大使用量的3倍（檢測值3.0g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值≤1.0g/kg），嚴(yán)重超標(biāo)，屬于不合格的食品，應(yīng)予以曝光與查處，凈化市場，這是保障人們飲食安全所必需的。至于吃了這樣超標(biāo)的芒果干，對健康會產(chǎn)生怎樣的影響，那取決于吃了多少。如果僅僅是偶爾吃或者吃得不多（少于220g），則不必擔(dān)心。 

 　　在抽檢中發(fā)現(xiàn)，奶油葡萄干霉菌檢出值為12000 CFU/g，比《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14884-2003）的規(guī)定（≤50 CFU/g）高出239倍。盡管大多數(shù)霉菌并不致病或不產(chǎn)生毒素，但是這反映出這個食品生產(chǎn)、運輸或銷售的衛(wèi)生條件較差，有可能危及消費者健康。因此，針對不合格的食品，不得銷售并應(yīng)當(dāng)依法核查處置。此外，水果中常見的青霉菌能產(chǎn)生對人及動物均具有較強毒性的展青霉素，可影響呼吸系統(tǒng)。 

 　　另外，抽檢還發(fā)現(xiàn)椰子片中二氧化硫超標(biāo)30%，屬于不合格食品，不得銷售。 

 　　選購蜜餞類食品應(yīng)到正規(guī)超市 

 　　市面上的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗、芒果干等都屬于蜜餞。水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮等工藝生產(chǎn)出來的半透明的產(chǎn)品，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當(dāng)中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。從膳食搭配來講，蜜餞可以作為健康膳食的一部分，但是由于這類食品存在糖多、能量高等問題，所以，蜜餞味道雖好，也不宜多吃。對于喜好蜜餞的人，為了避免吃到上述的不合格產(chǎn)品，不但需要適量，而且應(yīng)該到正規(guī)的地方選擇正規(guī)的產(chǎn)品，這樣才能更好地保障安全。 

 　　另外，值得提醒的是，零食可以有很多選擇——酸奶、水果、堅果、干果等，當(dāng)然無論是把哪種食物當(dāng)零食，也都要適量。