健康園地

        “隱性鹽”傷人不知不覺(jué)

          人們平均每天攝入食用鹽多少與高血壓病有直接關(guān)系,許多人都知道要想身體健康,一定要控制食鹽量。但在日常飲食中,有很多“隱性鹽”不為大家所注意,如餅干、薯片、醬菜、話梅等其實(shí)都含鹽,雖然在這些食品的包裝上標(biāo)明含有食用鹽,但到底含多少人們不得而知,有可能“隱性食鹽”損害了人們的健康。 

          吃得不咸血壓為何也升高? 

          劉老師退休前血壓就有些偏高,為了身體健康,退休后他的飲食一直保持清淡。他常以饅頭作為主食,可如此清淡的飲食,他的血壓控制得還是不理想。其實(shí),劉老師的血壓控制不佳,一個(gè)很重要也很容易被一般人忽視的問(wèn)題就是他在無(wú)形中食入了“隱性食鹽”。比如,小蘇打常被當(dāng)發(fā)酵粉來(lái)做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣,也會(huì)引起高血壓。同樣,味精含谷氨酸鈉,同樣會(huì)增加人體“鈉”的含量。 

          大家都知道過(guò)量食鹽是引起高血壓的原因之一。食鹽的化學(xué)名為氯化鈉,其導(dǎo)致高血壓的“禍?zhǔn)住敝饕瞧渲械摹扳c”。因?yàn)殁c離子較多時(shí),會(huì)引起細(xì)胞外液增加,引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加,從而導(dǎo)致血壓升高。如動(dòng)脈壁內(nèi)鈉含量增加,還會(huì)促使高血壓病人血管收縮,導(dǎo)致血壓升高。 

          “口味重”讓代謝系統(tǒng)出問(wèn)題 

          凡是菜肴基本都離不開(kāi)酸、甜、苦、辣、咸這五味的范疇。然而,我們很多人往往忽視了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”為特色口味背后的“隱性食鹽”危害。所謂“隱性食鹽”的“隱性”是相對(duì)而言的,仔細(xì)留意是不難發(fā)現(xiàn)的,只是在日常生活中很容易被我們忽略罷了。街邊早點(diǎn)攤位為顧客提供的免費(fèi)咸菜,還有不少做燒餅的小攤也會(huì)在面中加鹽。所以人們有可能在不知不覺(jué)中吃下了很多“隱性”食鹽。 

          有的患者一旦確診高血壓后,高血脂和高血糖也相繼被診斷出來(lái)。高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病,其實(shí)發(fā)病機(jī)制有相同之處,都是人體代謝出了問(wèn)題。醫(yī)學(xué)上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖癥等多種疾病在人體內(nèi)集結(jié)的一種狀態(tài),稱之為代謝綜合征。而避免上述疾病發(fā)生最簡(jiǎn)便的方法就是管住嘴,少吃重口味的飯菜,防止攝入過(guò)多的“鈉”。 

          貪吃零食攝入高鹽 

          日常飲食中很多調(diào)料都含鹽,如醬油、醋、味精等,甚至許多蔬菜也含鹽,如空心菜、豆芽、紫菜等。以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意,而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了,如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。有些高鹽食物吃起來(lái)不一定咸。因此,單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確,很多食品同時(shí)有其他味道,比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味。 

          存菜時(shí)間久“鹽”重危健康 

          許多人往往周末將一周的蔬菜購(gòu)好放入冰箱存放。不少蔬菜含有硝酸鹽,硝酸鹽本身無(wú)毒,但是在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì),它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合,可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。蔬菜中的硝酸鹽常常來(lái)自肥料,給蔬菜施肥沒(méi)有錯(cuò),問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥,超過(guò)了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)坑脕?lái)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。
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