最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結(jié)果令人大吃一驚，近一半的人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴(yán)格遵守素食原則的僧人為什么也會得脂肪肝？

　　精米白面吃多了變成脂肪

　　吃素食的僧人得了脂肪肝，原因之一是攝入用精米和白面做的主食過多。碳水化合物可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，累積在機體的很多部位，包括肝臟。

　　嚴(yán)格素食者因為葷菜攝入的少，所以主食會攝入過多，而現(xiàn)在的主食主要是精米和白面。這類食材是由水稻和小麥經(jīng)過精細加工得到的，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質(zhì)、90%的膳食纖維。精米和白面做成的食物進入腸胃后，因為沒有膳食纖維的參與，這些食物很快就會從胃部推送到腸道，又快速被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升，隨之而來的是胰島B細胞分泌大量胰島素進入血液。

　　胰島素的作用就是降低血糖。降血糖的方法有多種：一是讓血糖變?yōu)槟芰?，被人體組織細胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉(zhuǎn)變成脂肪。僧人的運動量很少，肌糖原和肝糖原沒有得到大量消耗，二者也不會無限量儲存，所以血糖更多地向著脂肪的方向轉(zhuǎn)變。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白不足影響脂肪運輸

　　需要指出的是，人體的膽固醇有80%~90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米和白面，快速上升的血糖水平會刺激產(chǎn)生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，這也是導(dǎo)致脂肪肝的一個重要因素。

　　脂肪在體內(nèi)的運輸靠的是蛋白質(zhì)，也就是各種載脂蛋白。肝臟是體內(nèi)脂類物質(zhì)的主要代謝場所，如人體蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內(nèi)。嚴(yán)格素食者往往容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。這是導(dǎo)致脂肪肝的另一個重要因素。

　　另外，僧人這一群體往往以靜為主，靜坐少動是他們主要的生活方式，這會導(dǎo)致身體脂肪蓄積，使肝臟受累。

　　在安靜狀態(tài)下，脂類燃燒提供給人體大約60%的能量供給。與規(guī)律運動者相比，久坐少動者的安靜代謝率每天要少500kcal，這相當(dāng)于每天少燃燒30g脂肪。而最新研究發(fā)現(xiàn)，運動可引起人體脂肪的重新分布。保持中等以上強度的力量訓(xùn)練，人體內(nèi)臟的脂肪就會逐漸轉(zhuǎn)移至骨骼肌內(nèi)儲存和燃燒。