很多朋友患胃病，有的還因?yàn)槲赴╇x世。是什么原因讓他們每天在這胃病的痛苦中煎熬？一日三餐對(duì)他們預(yù)防胃癌有作用嗎？ 

　　胃癌是人們常見(jiàn)的消化道癌癥，患胃癌的危險(xiǎn)因子包括：胃癌的家族史、胃潰瘍、胃息肉、曾進(jìn)行胃部外科手術(shù)、飲食不當(dāng)、吸煙、肥胖、感染幽門(mén)螺旋桿菌等。如果發(fā)現(xiàn)有上述胃癌危險(xiǎn)因子，就應(yīng)及早開(kāi)始注意調(diào)整飲食與生活習(xí)慣來(lái)保養(yǎng)胃部與消化道，以避免胃潰瘍、甚至胃癌的發(fā)生。 

　　避免常吃含有亞硝酸鹽或亞硝胺的食物 

　　亞硝胺具致癌性，易造成消化道癌的發(fā)生，常存在煙熏或鹽腌的肉類(lèi)中，如咸魚(yú)、咸肉等。亞硝酸鹽常用于肉類(lèi)食物防腐、增艷，例如：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。食物經(jīng)高溫加熱如油炸、煎、烤等，會(huì)引起亞硝胺的生成。 

　　建議：選擇以新鮮的食材，取代加工品。以水煮、蒸等方式烹調(diào)，減少亞硝胺的生成。 

　　避免高鹽、高油脂、高糖飲食 

　　經(jīng)常攝取高鹽食物，會(huì)傷害胃黏膜及增加正常細(xì)胞的癌病變。亞洲的一項(xiàng)研究指出，常食用腌肉、腌制蔬菜，罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著較高。高鹽食物包含腌漬類(lèi)、加工類(lèi)（例如：肉干、餅干、蜜餞等）、重咸的湯頭或醬料。 

　　高油脂食物、高糖食物易造成胃脹或胃部不適。常見(jiàn)高油脂食物有油炸食物、動(dòng)物性肥肉（三層肉、蹄膀、動(dòng)物皮等）、精致糕餅類(lèi)（鳳梨酥、月餅等）、奶茶（加奶精、鮮奶油）、巧克力；常見(jiàn)高糖食物，有蛋糕、甜點(diǎn)、甜飲料；冰冷食物，有冰品、冰涼飲料等食物。 

　　建議：以天然食材為主，搭配蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、蓮子等，取代高鹽調(diào)味料如：沙茶醬、豆瓣醬、烏醋、番茄醬等。以天然食材，如蘿卜、昆布、柴魚(yú)片、海鮮類(lèi)等的鮮味、甘味作為湯底，減少濃郁、重口味的湯頭。 

　　少吃辛辣、過(guò)熱（或燙）、酒精等刺激性食物 

　　辛辣（辣椒、胡椒等）的調(diào)味方式、過(guò)熱（燙）的食物、酒精皆會(huì)刺激胃黏膜，使黏膜組織受損，例如：麻辣鍋等。 

　　建議：食物以適口的溫度進(jìn)食。 

　　少吃易刺激胃酸分泌的食物 

　　刺激性飲料，有咖啡、濃茶、酒精、碳酸飲料等；刺激性食物，有辣椒、黑胡椒、芥末、薄荷等；酸味水果有柑橘類(lèi)、番茄等；難消化食物有動(dòng)物性筋膠類(lèi)、過(guò)老的肉類(lèi)或海鮮（花枝、章魚(yú)等）、過(guò)量或過(guò)粗硬的纖維（較老的竹筍、菜梗）、蒟蒻、大量生食。上述食物少吃為好。 

　　少吃高溫煎炸、炙烤的食物 

　　高溫烹調(diào)的食物或高溫重復(fù)使用的食用油含有大量的致癌物質(zhì)，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。 

　　建議：選擇以蒸、煮、川燙、鹵等烹調(diào)方式，煎或烤時(shí)，應(yīng)控制溫度，避免食物燒焦?；劐佊蛻?yīng)丟棄避免重復(fù)使用。 

　　保證足量各色新鮮蔬果 

　　研究指出，充足的水果和蔬菜可減少胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。蔬果色彩如彩虹，有“紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫、白”等七色，不同色彩蔬果含的維生素、礦物質(zhì)、纖維及植化素不盡相同，應(yīng)均衡選擇當(dāng)季蔬果攝取。 

　　總之，預(yù)防胃癌，除了從飲食及生活習(xí)慣著手之外，還應(yīng)盡量調(diào)適與抒發(fā)壓力，因?yàn)閴毫?huì)引發(fā)胃酸分泌、刺激胃壁，長(zhǎng)期累積下來(lái)就會(huì)造成生理上的傷害，進(jìn)而引發(fā)胃癌。