2013年全國腫瘤登記中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國癌癥發(fā)病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發(fā)病率的43.3%。有專家指出，日常飲食與癌癥發(fā)病的關(guān)系已越來越密切。

　　比如：腌菜的腌制時(shí)間與致癌性緊密聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至腌制10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內(nèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。根據(jù)多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽后的24小時(shí)至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)內(nèi)或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時(shí)還可以同時(shí)吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

　　調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而與膳食和營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上。針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院近日公布致癌食物黑名單。

　　哪些物質(zhì)易致癌呢？

　　腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

　　腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃

　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

　　油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴

　　油炸食品：食品煎炸過焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

　　霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜、反復(fù)燒開的水含亞硝酸銨致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。