營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，既關(guān)系到每個(gè)人的智力發(fā)展、勞動(dòng)生產(chǎn)能力水平和健康狀況，也關(guān)系到全民族的健康素質(zhì)、生產(chǎn)力水平和國(guó)家創(chuàng)新能力。

　　豬肉吃得多魚蝦吃得少

　　從上世紀(jì)90年代起，政府就制定和頒布了一系列食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要。建國(guó)初期，我國(guó)食物的生產(chǎn)、加工還不能滿足居民的需要，溫飽問題還沒有完全解決。當(dāng)時(shí)困擾居民健康的主要營(yíng)養(yǎng)問題是能量-蛋白質(zhì)缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，還有維生素B2缺乏、佝僂病、癩皮病等營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。80年代以后，我國(guó)居民的溫飽問題就已經(jīng)基本解決。

　　進(jìn)入90年代，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民食物消費(fèi)進(jìn)入新的階段，食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展出現(xiàn)了一些新的問題。居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)在維生素A、維生素B2和鈣的攝入量普遍不足；部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降，油脂和動(dòng)物性食物攝入過高；能量過剩、體重超標(biāo)在城市人群中日漸突出；缺鐵性貧血廣泛存在；與膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)的慢性病，如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等疾病的患病率與日俱增。

　　近20年來，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善。糧谷類食物攝入總量減少，在糧谷類食物中，米、面及其制品占比較大，雜糧和薯類食物占比較小。動(dòng)物性食物消費(fèi)量有所下降，但是動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)不盡合理，豬肉消費(fèi)量和比例升高，禽肉和魚蝦類攝入不足。奶及奶制品、大豆及豆制品攝入不足。水果攝入量在近20年間逐漸減少。食用油和食鹽攝入量過高。

　　知識(shí)缺乏讓人拿雞蛋去換方便面

　　近年來，我國(guó)居民在營(yíng)養(yǎng)健康方面存在著兩方面的問題。一是營(yíng)養(yǎng)不良的問題沒有得到根本解決。在農(nóng)村地區(qū)，特別是貧困地區(qū)，低出生體重、生長(zhǎng)遲緩、消瘦、缺鐵性貧血及其他微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問題仍保持在一個(gè)較高水平。二是由于膳食不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡造成的慢性疾病不斷攀升。60歲以上的城市老年人中有一半人患高血壓，兒童青少年的高血壓患病率達(dá)到12.4%。

　　同時(shí)，居民還普遍存在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏的問題， 2012年國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委開展的全國(guó)城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民健康素養(yǎng)水平為8.80%；另一項(xiàng)調(diào)查顯示，對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》總體知曉率僅26.13%。有些農(nóng)村居民把自家的雞蛋、水果賣了換成錢去買方便面讓孩子吃，這些作法是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏造成的。在城市里，也有不少居民存在錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念，如認(rèn)為凡是“價(jià)格高的食物就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物”，“大魚大肉才有營(yíng)養(yǎng)”，結(jié)果導(dǎo)致膳食不平衡，引發(fā)慢性病的發(fā)生。