1.吃火鍋的順序要有講究 

　　餐前，先喝小半杯新鮮果汁。餐中先吃蔬菜等素食，然后吃肉等葷食。然后，餐后多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。 

　　2.注意衛(wèi)生 

　　火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛(wèi)生。由于微生物的污染和食物自身的化學反應可引起食品外觀形狀的變化，人們可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質(zhì)。如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味；變質(zhì)后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質(zhì)黏、色澤暗，發(fā)出霉變的異味。 

　　3.涮肉有講究 

　　涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好，如果儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養(yǎng)損失。涮肉時間也不能太短。一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?