核桃又稱胡桃，是世界著名四大干果之一。長期食用核桃確有延緩衰老、增進(jìn)健康等較好的食療養(yǎng)生作用，故核桃又有長壽果之稱。查閱歷代中醫(yī)專著，核桃雖有補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎烏發(fā)、潤肺、養(yǎng)神等功效，但并無補(bǔ)腦之說。

　　核桃補(bǔ)腦有依據(jù)

　　補(bǔ)腦是民間流傳的一個模糊概念，大概是指大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整、思維活躍、記憶增加等功能。如果說核桃能補(bǔ)腦，這應(yīng)該是從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)的角度來看的。

　　進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，核桃的蛋白質(zhì)中精氨酸含量特別高，在每克核桃蛋白質(zhì)中達(dá)174毫克，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質(zhì)的6倍。精氨酸是既有營養(yǎng)，又有多種獨特生理和藥理作用的物質(zhì)。它的一個重要生理作用是作為合成人體內(nèi)源性一氧化氮的原料，后者在人體內(nèi)作為生物信使對心血管、神經(jīng)、免疫等多個系統(tǒng)的生理病理調(diào)控起著關(guān)鍵的作用，如維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，我們可以將其視為起到了補(bǔ)腦的作用（促進(jìn)睡眠、改善記憶和學(xué)習(xí)能力等）。

　　核桃中的多不飽和脂肪酸含量占76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸（18:3）達(dá)到總脂肪比例的12.2%，為干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化后成為二十二碳六烯酸（DHA），也就是通常所說的腦黃金，是構(gòu)成大腦神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞必不可少的物質(zhì)，對調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過程有重要作用。

　　核桃中豐富的維生素E是一種抗氧化維生素，有清除體內(nèi)過氧化脂質(zhì)、延緩大腦衰老、預(yù)防老年癡呆的作用。核桃中的B族維生素、磷脂、硒等對營養(yǎng)大腦神經(jīng)細(xì)胞和維持代謝功能正常起到了不可忽視的作用。核桃中的非營養(yǎng)成分即植物化學(xué)物，如黃酮類物質(zhì)、多酚化合物等的抗氧化、延緩衰老作用及物質(zhì)代謝改進(jìn)作用等均能較好地保護(hù)大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。由此看來，核桃還真有補(bǔ)腦的作用。筆者通過查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)確有幾項關(guān)于核桃制品（核桃粉、核桃提取物、核桃油等）能改善實驗動物學(xué)習(xí)和記憶作用等的研究的報道。

　　吃核桃每天別超10克

　　值得一提的是，核桃補(bǔ)腦只能作為一種食療手段，且必須長期食用并與其他養(yǎng)生保健措施相結(jié)合才可能有一定作用。但鑒于核桃是一種高能量、高脂肪與高多不飽和脂肪酸含量的食物，過多食用反而無益。每天食用核桃仁5~10克，便可從中獲得350~700毫克的ω-3脂肪酸，基本達(dá)到國際脂肪酸和脂類研究學(xué)會(ISSFAL)推薦的成年人ω-3脂肪酸每日應(yīng)攝入500毫克的標(biāo)準(zhǔn)。