食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細(xì)節(jié)都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。 

　　想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退欢鴼W洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。 

　　美味：一定要有鍋氣 

　　有-些食物或香料，必須在-定在稍高溫度下才可能把其內(nèi)帶有香味兒的成分釋放出來，比如茴香和香椿；含有脂肪-類的食材，也只有在高溫下才能表現(xiàn)它們的絕活兒。溫度在食物上就像化學(xué)反應(yīng)的催化條件-樣重要。 

　　許多食物的美味-定要用溫度來“激發(fā)”和“維護(hù)”，而這種美味的源頭來自于各自的鍋氣，這種帶著溫度的熱氣是個很奇妙的東西，好像飯菜的魂，-旦菜冷了，湯涼了，這種鍋氣的味道就不見了。如果說-道菜炒得特別香，那肯定是那口鐵鍋燒得特別熱，把這口鍋的鍋氣帶進(jìn)了食材里，恰好的溫度激發(fā)了食物與鍋氣的完美結(jié)合。 

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　　砂鍋 

　　用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長時間的燉煮，需要小心慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，而且砂鍋能夠讓里面的食物溫度較長時間地保持，不會喪失鮮味兒。 

　　瓦罐 

　　煨制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｍ庑?、吸附性較好，還具有傳熱均勻，散熱緩慢等特點。 

　　安全溫度入口 

　　我們雖然強(qiáng)調(diào)有鍋氣的菜才算好吃，并不等于贊成吃滾燙的熱食。因為過熱的食物會使食道的黏膜反復(fù)受 

　　到損傷和刺激，長此以往，就會有造成惡變的可能。進(jìn)入寒冷的冬季，火鍋進(jìn)入了大家的排檔期，熱食里面最容易燙嘴的就是火鍋。如何避免溫度對你的傷害，有以下小竅門。 

　　1、火鍋蘸料挑選香油小料為佳，香油可以減辣、在食物表面包上-層，不會令高溫食物直接接觸口唇，而且香油本身也有去火作用。 

　　2、備-個小盤，涮完的食物，經(jīng)過盤子稍作降溫2分鐘，再送入口中。 

　　3、吃食物，慢慢吃。食物在口腔中充分咀嚼，既可解毒、利于消化，又可避免直接進(jìn)入食道，燙傷食道黏膜。 

　　4、備-小碗溫水，涮去多余的紅油，減少油溫對口腔和食道的刺激。 

　　入口溫度很講究 

　　美食專家曾對食品的味道與入口時的溫度進(jìn)行過研究，結(jié)果表明，即使是同-種食品，由于入口時的溫度不同，其口感大不-樣。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類。處于涼熱中間的食物不多，因為溫暾的食物大多口感欠佳。食物，可能因入口時的溫度不同而得到天壤之別的口感。 

　　喜涼類：如開水冷卻到12至17攝氏度時，喝起來最爽口；天然礦泉水在10攝氏度時，口感最好；汽水在5攝氏度時，消暑效果最佳；西瓜則在8攝氏度才會讓人感到又涼又甜。 

　　喜熱類：食品-般在60至65攝氏度之間，其味道最好。如熱牛奶在65攝氏度時，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。