剩飯剩菜舍不得倒掉，家住肥東的李大爺吃后拉了肚子。今早6點多，李大爺因嚴重腹瀉被送到醫(yī)院治療，被診斷為輕度食物中毒，和他吃剩菜剩飯有關。 

　　剩飯剩菜到底能不能留？醫(yī)生表示區(qū)分對待 

　　對此，醫(yī)生表示：家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分： 

　　1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。 

　　2、涼菜最好也當餐吃完，因為涼菜在制作過程中未經(jīng)加熱，很容易感染細菌，保存不當容易造成食物中毒。 

　　3、另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。 

　　夏天剩菜怎么保存？四個小竅門 

　　建議大家不用留剩飯剩菜，但如果做得實在太多吃不完，怎么保存呢？尤其是夏季天熱很容易就食物腐爛，怎么存放剩菜剩飯才健康？ 

　　1、將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到乾凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方（如：冷藏室最上層），并盡量隔餐或隔天吃完。 

　　2、剩菜剩飯應及時換裝到保鮮袋、鋁箔或者食品專用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室溫下放的時間越長，微生物的“基數(shù)”就越大，越不安全。 

　　3、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要，如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久難以降溫，同樣會存在安全隱患。因此，夏天應適當調高冰箱的制冷強度。 

　　4、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽，該物質容易被氧化，產(chǎn)生致癌物。尤其是餐廳里烹飪的蔬菜，重油、重鹽，如果反復加熱或長時間保存，有害物質會大量生成。涼拌菜也存在同樣的問題，不能持久存放。 

　　但有的剩菜就是不宜吃，吃了等同給自己“下毒” 

　　1、生豆?jié){ 

　　致命毒素： 皂素 

　　致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。 

　　解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫。 

　　2、新鮮木耳 

　　致命毒素：啉類光感物質 

　　致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。 

　　解毒方法： 不可食用。 

　　3、發(fā)芽馬鈴薯 

　　致命毒素： 茄堿 

　　致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。 

　　解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。 

　　4、剩菜 

　　致命毒素： 亞硝酸鹽 

　　致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。 

　　解毒方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。 

　　5、四季豆 

　　致命毒素： 皂素 

　　致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。 

　　解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。